Il y a longtemps que je n'avais pas confectionné des raviolis maison,
l'idée de les déguster 'à l'asiatique' me trottait dans la tête depuis un moment ...
je ne suis pas déçue du résultat, ce bouillon est un délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le bouillon :
- 2 blancs de poireaux
- 1 carotte
- 1 branche de fenouil
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 2 litres d'eau
- sel et poivre
- coriandre
- persil
Pour les ravioles ( 36 ravioles ):
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 15 ml d'huile
- 15 ml d'eau
- 1 boîte de chair de crabe
- 1 boîte de petites crevettes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation de la farce : Bien égoutter les boîtes de chair de crabe et de crevettes
et les mélanger ensemble.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
Préparation de la pâte à ravioles : Au robot, mélanger la farine, les oeufs, l'huile
et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, molle, souple et non collante
( ajouter un peu de farine si nécessaire ).
Laisser reposer la pâte 10 minutes au frigo.
Séparer la pâte en 6 portions égales. Etaler celle-ci finement, l'utilisation
d'un laminoir est vivement conseillé.
Fariner une plaque à ravioles, j'utilise celle de Tupperware et poser la 1ère partie
de la pâte dessus.
Marquer légèrement les alvéoles de la plaque au rouleau à pâtisserie.
Remplir les alvéoles d'une petite cuilère à café de farce.
Couvrer avec une seconde pâte passée au laminoir.
Repasser le rouleau à pâtisserie pour découper les ravioles.
Les disposer sur un plateau fariné et les garder dans un endroit frais.
Préparation du bouillon : Emincer l'oignon, les poireaux et le fenouil.
Couper la carotte en petits dés.
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter 20 cl de vin blanc et 2 litres d'eau.
Saler, poivrer, ajouter la coriandre et le persil selon vos goûts.
Cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, plonger les ravioles dans le bouillon et cuire 5 minutes.
Servir aussitôt avec une quenelle de crème fraîche et du parmesan.
Bon appétit !
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